カカオ香るミルクチョコレート
近所のスーパーで買ったものですが、美味しかったのでご紹介します。 カカオ香るミルクチョコレート 普通のミルクチョコレートの中に甘味のつけられていないカカオマスが入っています。このカカオマスが絶妙で、カカオの香りがふんわり […]
エントリー - Cafe de foyer 支配人
水出しコーヒー
実はずっと欲しかった水出しコーヒー用のサーバーを手に入れました。 水出しコーヒー 通常はお湯で淹れる珈琲ですが、コーヒー豆に水を一滴ずつ落としてじっくりと淹れる珈琲。水で淹れるのでお湯の場合と違って熱のスト […]
茶師
先日、森田さんのお散歩番組、N○Kのブラタ○リで宇治のお茶師の話題が取り上げられていましたね。興味深く見せて頂きました。千利休のような方とは違うお茶との関わり方は茶葉の卸しからブレンドまでしてしまう、コーヒーの世界での焙 […]
コーヒーが苦手
私は当然コーヒーが大好きです。まあ、チェーン店で働き始めた１年目位の時にずっとコーヒーを目の前にしていて欲しくなくなった頃はありましたが。 コーヒーが苦手と言う方にはいくつかパターンがありそうです。 1.苦いのが嫌 これ […]
マグカップ
あなたの専任バリスタ『くに』です。 突然ですが、コロンビアコーヒー生産者協会様よりマグカップを頂いちゃいました。ありがとうございます。まあ、協会のキャンペーンに応募したら貰えたものなのですが、せっかくなので今日はコロンビ […]
高いコーヒーは旨い？
たった今、コンビニのコーヒーを飲んでいます。ちょっと立ち寄って飲むコーヒーとしては美味しいですよね。最初はかなり否定的でした。しかし、実際に飲んでみると100円にしては美味しい。コンビニコーヒーはどこも一様にローストはか […]
コーヒー豆評価～モカ イリガチャフィ～
今日はコーヒー豆のご案内です。 モカと言えば芳醇な香りと強い酸味が特徴的と言った印象が強いのではないでしょうか。モカの産地エチオピアはコーヒー豆発祥の地とも言われていますが、現在はシダモ、ハラー、イリガチャフィの3大ブラ […]
美味しいコーヒーにバリスタは必要ない？
以前にも書きましたが、コーヒーの味を決めるのはまずはコーヒー豆の出来栄えです。これがコーヒーの味の8割が決まると思っています。そして残りの２割を決めるのは焙煎です。これで全ての味が決まってしまいます。 これはコーヒー豆と […]
コーヒー豆の感想～パナマ ゲイシャ～
コーヒー豆をかじって評価 私はコーヒー豆の味を確認する時は実際に豆を食べてしまいます。理由はただひとつ、淹れ方で味が左右されない事です。当然焙煎には左右されますが、焙煎の度合いも含めての味ですので。カッピングならぬイーテ […]
コーヒー豆の名前のお話
最近はコーヒー豆の格付けが随分一般的になってきました。 あなたの専任バリスタ『くに』です。 コーヒー豆の名称と言えば、ブラジル、コロンビアのように原産国名やモカのように出荷港で呼ばれるものが多 […]
