コーヒーにおける雑味やえぐみについて
コーヒーを飲んだ際に、舌に残るざらざら感や、不快な苦味を感じることがあります。 何が雑味で、何がえぐみなのかわかりにくいかと思いますが、どちらもコーヒーに反映される要因が似ているので、雑味やえぐみを避ける方法を説明してい […]
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コーヒーを飲んだ際に、舌に残るざらざら感や、不快な苦味を感じることがあります。 何が雑味で、何がえぐみなのかわかりにくいかと思いますが、どちらもコーヒーに反映される要因が似ているので、雑味やえぐみを避ける方法を説明してい […]
前回、エスプレッソをご紹介しましたが、今回はエスプレッソと同じぐらい間違えて注文される方が多いドリンクのマキアートをご紹介していきます。 広く認識されているマキアートと付くドリンクはキャラメルマキアートではないでしょ […]
コーヒーメニューの中でエスプレッソというものがありますが、普通のコーヒーだと思って注文される方がかなり多いです。 エスプレッソというのは、イタリア発祥のエスプレッソマシンを使って、9気圧の圧力、90度、20 […]
焙煎をするのに使う焙煎機ですが、手網の小型タイプやサンプルロースターと言われる小型の機械や、ロースタリーなどにある大型の焙煎機など様々な種類があります。 また、焙煎機の中でも直接火を当てる直火式、熱風と直火で焙煎していく […]
エスプレッソを自宅で淹れて飲む方は少ないかもしれませんが、お店でエスプレッソを飲んだことがある方は一定数いるのではないでしょうか。 エスプレッソを一般的なコーヒーだと思って注文すると、サイズの小ささと苦味で驚くかと思いま […]
今回は、ハンドドリップコーヒーでの基本レシピをいこうと思います。 僕の場合は、豆によってもそうなのですが、大きく分けると浅煎り、中煎り、深煎りでレシピを変えているので、それぞれのレシピを載せていこうと思います。 変える理 […]
ハンドドリップで抽出する際に使用するドリッパーですが、現在は種類がとても多く何を使用したらいいのかわからない方も多くいるかと思います。 素材によっても保温性の違いはありますが、今回は形に注目していき、味にどのような影響が […]
前回、水分量の変化をするというところまでお伝えしましたが、これによって何がどう変わるのかを説明していきます。 深煎りは水分量が多く、浅煎りは水分量が少ないと説明しましたが、水分量が減ることによって、コーヒー豆の中に空 […]
コーヒーチェリーというフルーツの種のことをコーヒーの生豆といいます。 このコーヒーの生豆を炒って熱を入れていく作業のことを焙煎と言い、この作業を通してコーヒー豆が出来上がります。 コーヒーの味を形成するのに焙煎はとて […]
コーヒー豆を購入する際に、豆のまま購入される方はコーヒー豆を挽くミルやグラインダーをお持ちかと思いますが、このミル・グラインダーによってコーヒーの美味しさは大幅に変わってきます。 コーヒー関連の道具をこれから購入される方 […]