ミル・グラインダーの大切さ
コーヒー豆を購入する際に、豆のまま購入される方はコーヒー豆を挽くミルやグラインダーをお持ちかと思いますが、このミル・グラインダーによってコーヒーの美味しさは大幅に変わってきます。 コーヒー関連の道具をこれから購入される方 […]
エントリー - Cafe de foyer 支配人
コーヒー豆の選び方 産地
コーヒー豆を選ぶ際に、どこの産地の豆を購入したらいいのかわからないという方はかなり多いのではないかと思います。産地は同じでも、前回記事にした品種やプロセス（コーヒーチェリーから焼く前の生豆の状態にするまでの工程）、焙煎度 […]
コーヒー豆の選び方 品種②
前回、コーヒー豆の三大品種をざっくりと説明しましたが、今回はその中の2種類、ロブスタ種(カネフォラ種)とアラビカ種の説明をしていきます。 ①ロブスタ種 こちらは、主にブラジルやベトナム、インドネシアなどで多く生産され […]
コーヒー豆の選び方 品種①
コーヒーの味を決める要素としてかなり大きいのはコーヒー豆です。 プロのバリスタが、とてもクオリティの低い豆を使って美味しく淹れられるかというと、マシにすることはできると思いますが、感動するほど美味しいコーヒーを淹れること […]
ドリップコーヒーの抽出は落とし切らない方が良いのか？
ドリップコーヒーをする際に、最後まで落とし切った方が良いのか、落ちる直前で抽出をやめた方が良いのか。という質問をよく受けます。 お店に飲みに行っても、落とし切るところと落ち切る直前でやめるところとお店によって様々だと […]
焙煎日について
「コーヒー豆を焙煎したばかりの方が鮮度が良くて美味しい」という方もいますが、個人的には焙煎してからどれぐらい日数が経ったのかというのは味に直結するかなり大事なポイントだと思っています。 一般的に焙煎から置いておく期間 […]
コーヒー豆の蒸らしのレシピ２
前回、蒸らしのポイントと、使用するお湯の量について書いていきました。 基本的には使用するコーヒー豆の2倍のお湯を使うと良いとお伝えしました。 このレシピで良いと思いますが、コーヒー屋によってはそれ以上のお湯を蒸らしの段階 […]
コーヒー豆の蒸らしのレシピ
前回、コーヒー豆を蒸らす理由書きましたが、今回は具体的にどれぐらいのお湯を使用すればいいのかという話をしていきたいと思います。 まず、ハンドドリップにおいて蒸らしを始めていく場合、お湯ができるだけ均一にいきわたるようにフ […]
コーヒー豆の蒸らしをする理由
ハンドドリップなどでコーヒーを淹れる際に、はじめにお湯を少しかけて豆を膨らませる作業がありますが、これを蒸らしと言います。 お茶で言う茶葉を開くという作業です。 蒸らしをする理由としては大きく分けて以下の2点です。 […]
お湯の温度について
抽出する際に使うお湯の温度は味の変動要素の一つとなります。 温度が低すぎる場合、未抽出状態となり味が薄くなったり後味も軽くなったりします。 逆に温度が高すぎる場合、苦味や酸味が強く尖った味になったり、雑味やえぐみなど […]
