深煎りの特徴を生かしたコーヒーを淹れる際のコツ②
前回、深煎りの特徴として、以下の事を説明しました。 ①苦味のポテンシャルがある ②成分が出やすい ③油分が出やすい ④酸化が早い ⑤エイジング期間が早い(焙煎してから置いておく期間、ガス抜き期間) ⑥ドリップ時お湯の抜け […]
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深煎りの特徴を生かしたコーヒーを淹れる際のコツ①
深く焼いたコーヒー豆である深煎りと、そこまで火を入れていない浅煎りとでは、同じコーヒーでも味も淹れ方も異なります。 もちろん味の好みはあるので、正しい間違っているということはないのですが、深煎り、浅煎りとそれぞれ特徴があ […]
アメリカンとアメリカーノの違いとは？②
前回の記事ではアメリカンについて説明しました。 今回はアメリカーノについてです。 アメリカーノもアメリカンと同様に薄いコーヒーと勘違いしている方が多いですが、アメリカーノの場合は薄いとは限りません。 レシピによっては薄く […]
アメリカンとアメリカーノの違いとは？①
よくアメリカンとアメリカーノの違いを聞かれるので、今回と次回の投稿で説明していきたいと思います。 まず、アメリカンコーヒーですが、アメリカ式コーヒーという言葉の和製英語なので、海外では伝わりません。 昔アメリカでコーヒー […]
ドリッパーの形状によるお湯がカップに与える影響
ドリッパーは様々な形のものがありますが、今回はドリッパーによる抽出の違いではなく、ケトルから注いだ時のお湯の勢いついて説明していきます。 まず、普段個人的によく使用しているドリッパーの、ハリオV-60と、カリタのカリタウ […]
ハンドドリップコーヒーにおけるお湯の注ぎ方
ハンドドリップコーヒーを淹れる際に、どのようなケトルを使うのか、どのように注ぐのかでも味は変わってきます。 お湯を勢いよく注いだ場合は、コーヒー豆がドリッパーの中で撹拌される形になります。 これにより、味が出やすくなる反 […]
コーヒーにおける雑味やえぐみについて
コーヒーを飲んだ際に、舌に残るざらざら感や、不快な苦味を感じることがあります。 何が雑味で、何がえぐみなのかわかりにくいかと思いますが、どちらもコーヒーに反映される要因が似ているので、雑味やえぐみを避ける方法を説明してい […]
マキアートとは何か？
前回、エスプレッソをご紹介しましたが、今回はエスプレッソと同じぐらい間違えて注文される方が多いドリンクのマキアートをご紹介していきます。 広く認識されているマキアートと付くドリンクはキャラメルマキアートではないでしょ […]
エスプレッソとは何か？
コーヒーメニューの中でエスプレッソというものがありますが、普通のコーヒーだと思って注文される方がかなり多いです。 エスプレッソというのは、イタリア発祥のエスプレッソマシンを使って、9気圧の圧力、90度、20 […]
焙煎機違いの適正な焙煎日について
焙煎をするのに使う焙煎機ですが、手網の小型タイプやサンプルロースターと言われる小型の機械や、ロースタリーなどにある大型の焙煎機など様々な種類があります。 また、焙煎機の中でも直接火を当てる直火式、熱風と直火で焙煎していく […]
