エントリー - Cafe de foyer 支配人

ドリッパーの形について

ハンドドリップで抽出する際に使用するドリッパーですが、現在は種類がとても多く何を使用したらいいのかわからない方も多くいるかと思います。 素材によっても保温性の違いはありますが、今回は形に注目していき、味にどのような影響が […]

焙煎度合いによる豆の違い

コーヒーチェリーというフルーツの種のことをコーヒーの生豆といいます。 このコーヒーの生豆を炒って熱を入れていく作業のことを焙煎と言い、この作業を通してコーヒー豆が出来上がります。   コーヒーの味を形成するのに焙煎はとて […]

ミル・グラインダーの大切さ

コーヒー豆を購入する際に、豆のまま購入される方はコーヒー豆を挽くミルやグラインダーをお持ちかと思いますが、このミル・グラインダーによってコーヒーの美味しさは大幅に変わってきます。 コーヒー関連の道具をこれから購入される方 […]

コーヒー豆の選び方 産地

コーヒー豆を選ぶ際に、どこの産地の豆を購入したらいいのかわからないという方はかなり多いのではないかと思います。産地は同じでも、前回記事にした品種やプロセス(コーヒーチェリーから焼く前の生豆の状態にするまでの工程)、焙煎度 […]

コーヒー豆の選び方 品種②

前回、コーヒー豆の三大品種をざっくりと説明しましたが、今回はその中の2種類、ロブスタ種(カネフォラ種)とアラビカ種の説明をしていきます。   ①ロブスタ種 こちらは、主にブラジルやベトナム、インドネシアなどで多く生産され […]

コーヒー豆の選び方 品種①

コーヒーの味を決める要素としてかなり大きいのはコーヒー豆です。 プロのバリスタが、とてもクオリティの低い豆を使って美味しく淹れられるかというと、マシにすることはできると思いますが、感動するほど美味しいコーヒーを淹れること […]

焙煎日について

「コーヒー豆を焙煎したばかりの方が鮮度が良くて美味しい」という方もいますが、個人的には焙煎してからどれぐらい日数が経ったのかというのは味に直結するかなり大事なポイントだと思っています。   一般的に焙煎から置いておく期間 […]

コーヒー豆の蒸らしのレシピ2

前回、蒸らしのポイントと、使用するお湯の量について書いていきました。 基本的には使用するコーヒー豆の2倍のお湯を使うと良いとお伝えしました。 このレシピで良いと思いますが、コーヒー屋によってはそれ以上のお湯を蒸らしの段階 […]