エントリー - Cafe de foyer 支配人

写真

美味しい珈琲はその見た目も美しく仕上がります。ドリップの場合は透き通った琥珀色。濁りはありませんが香り高くしっかりとした飲み口で決して味が薄い訳では無い。 しかし、その珈琲を写真に撮ってもあまりSNS向けではないのが難点 […]

そうだ(気分だけでも)京都に行こう

珈琲だけではなくて、抹茶を淹れる事にも喜びを感じています。(本当の茶道をやっていらっしゃる方々に申し訳ないので『点てる』とは言えません。) 再びイベントに来場下さった方のお話。 先日、京都の宇治に赴く機会があったのにお抹 […]

豆を見る

毎朝自分の手で珈琲を淹れて1日をスタートさせる方も多いかと思います。   お早うございます。出張バリスタ くに です。   コーヒーはすっかり日本の文化になっていると言っても過言ではないでしょう。それ […]

和紅茶

普通にあるものなのに新しい。いや、私にとっては新しいと言う表現が正しいでしょうか。   紅茶といえばセイロン、ダージリンやウバといった海外の名産が主流ですね。ベルガモットで香りを付けたアールグレイなどもとても美 […]

コピルアク

今回は希少豆の紹介です。 (コーヒーロースターのオリティエさんから入荷しました。) コピルアク ジャコウネコのコーヒーと言えばピンと来る方も多いかもしれません。 コピとはインドネシアの言葉でコーヒーのこと、ルアクはジャコ […]

ゲイシャ再び

こんにちは 出張バリスタのくにです。 本日もコーヒー豆のご紹介をさせてください。 エチオピア ゲイシャナチュラル ゲイシャといえば断然パナマ エスメラルダ農園のコーヒー豆が有名ですね。カップ審査で優秀な成績の上、ゲイシャ […]

抹茶マドレーヌ

なんだか珈琲から遠ざかっているこの頃です。どうしたら抹茶の美味しさを引き立てられるのでしょうか。 珈琲や抹茶のお供にマドレーヌを試作しました。抹茶のマドレーヌです。抹茶を生地に練り込んだのですが、最初は抹茶感を出したくて […]

続報 抹茶ラテ

今まで珈琲のことばかり考えてきましたが、抹茶の美味しさに今更気が付き始めました。   出張バリスタ 担当のくにです。   抹茶ラテをホットで作ると、どうしてもミルク感が勝ってしまい抹茶の味がぼやけてし […]

新メニュー完成間近

バリスタとはバーカウンターで働くサービスマンの事です。barisaイタリア語です。 バールマンと呼んだりもします。日本ではコーヒーのソムリエの様な位置づけで定着していますが、バリスタはコーヒーだけでなくバーカウンターで様 […]

ブラウニーを作る

私が作るブラウニーはそれなりに試作を繰り返して今の形になっています。 最初はなんとなくふんわりというかパラパラと崩れてしまう感じでした。 しかし、私が欲しかったのはもっとしっとりとしたケーキのような食感とチョコレートの味 […]