エントリー - Cafe de foyer 支配人

お湯の温度について

2023年4月25日 カテゴリ: /作成者:

抽出する際に使うお湯の温度は味の変動要素の一つとなります。   温度が低すぎる場合、未抽出状態となり味が薄くなったり後味も軽くなったりします。 逆に温度が高すぎる場合、苦味や酸味が強く尖った味になったり、雑味やえぐみなど […]

コーヒー豆の挽き方について

2023年3月28日 カテゴリ: /作成者:

前回の抽出時間をコントロールする方法として、お湯の注ぎ方、使う豆の量などもありますが、挽き目(コーヒー豆を挽く細かさ、荒さ)を調節するという方法があります。 コーヒー豆の量は、使うお湯との比率でまた味が変わってくるので、 […]

抽出時間について

2023年3月28日 カテゴリ: /作成者:

お湯を注ぎ始めてからお湯が落ち切るまでにかかる時間を抽出時間と言いますが、抽出時間もコーヒーの味の変動要素の一つとなります。 どんな方法で抽出しても基本的には同じで、コーヒーの豆にお湯が触れてから【抽出される味の順番】が […]

コーヒー豆とお湯の量について

2023年2月25日 カテゴリ: /作成者:

今回は、コーヒーの変動要素の中で、コーヒー豆の使用量とお湯の使用量についてお伝えしていきます。 これは、ブリュー率と言われるもので、コーヒー豆を1として、どれぐらいの比率のお湯を使うかということです。 絶対にこれが良いと […]

コーヒーの変動要素について

2023年2月11日 カテゴリ: /作成者:

コーヒーと一言で言ってもさまざまな抽出方法がありますが、今回お伝えすることはほとんど全ての抽出方法に通じる事です。 今回は全体的にざっくりとお伝えしますが、次回以降で細かい内容をお伝えしていきます。 前提として、コーヒー […]

東京ビッグサイトでの出張カフェご提供

2022年7月23日 カテゴリ: /作成者:

スポーツ・フィットネス系イベントにて出張バリスタ・カフェをご提供いたしました。 連日ご来場者数も多くイベントは活況でしたが、ドリンクもみなさまに好評いただきました。 誠にありがとうございました。 大規模、小規模にかかわら […]