ドリッパーは様々な形のものがありますが、今回はドリッパーによる抽出の違いではなく、ケトルから注いだ時のお湯の勢いついて説明していきます。

まず、普段個人的によく使用しているドリッパーの、ハリオV-60と、カリタのカリタウェーブを例に出して比べていきます。

同じ量のコーヒー豆を使用した場合、V-60の方はドリッパーの下の方にコーヒー豆が溜まります。
カリタウェーブの場合はドリッパーの形状的に比較的上の方までコーヒー豆が来る設計になっています。

このドリッパーの設計により、V-60の場合はお湯が高い位置から注がれ、カリタウェーブの場合はコーヒー豆に近い位置で置くようにお湯を注ぐことができます。

形がわからない方もいるかと思いますが、要するにドリッパーの縁が高いか低いかです。
縁が高いドリッパーの場合は、高くからお湯を注ぐ形になるので、ドリッパーの中のお湯が攪拌されやすくなります。撹拌されることにより、味が出やすくなるので、元々成分が出にくい浅煎りなどに向いています。
縁が低いドリッパーの場合は、低い位置からお湯を置くように注げるので、豆を撹拌させて抽出するというよりは、浸して成分を出していくというイメージです。
こちらは成分が出やすい深煎りが向いています。

ただし、どういう味を出したいかにもよるので、こういった豆の場合はこのドリッパーの方がいいという決まりがあるわけではありません。

お湯の落ち方は穴の大きさやリブの数でも変わってくるので、そのあたりは別の機会にお伝えします。

コーヒーを飲んだ際に、舌に残るざらざら感や、不快な苦味を感じることがあります。
何が雑味で、何がえぐみなのかわかりにくいかと思いますが、どちらもコーヒーに反映される要因が似ているので、雑味やえぐみを避ける方法を説明していきたいと思います。

まず、雑味というのは、本来のコーヒーの味を損なう嫌な苦味、酸味、渋みのことを言います。
えぐみというのは、肉や野菜を煮込んだ際に出る灰汁（アク）と同じもので、苦味に近いざらざらした舌に残る感じのことを言います。

これらの味が出る原因としては、以下の７つが主になります。

①焙煎日からの日数が早すぎる。（５日以上経過したものがオススメ）
➝コーヒー豆の中に含まれる二酸化炭素が原因で嫌な苦味や舌に残るざらざら感が出てきます。
②焙煎日からの日数が経ちすぎてる。（２カ月以上経過したもの）高温多湿、直射日光が当たる場所での管理。
➝酸化が原因でイガイガ感や嫌な酸味を感じることがあります。
③抽出時の温度が高すぎる。（熱湯は使用しない）
➝過抽出と言い、コーヒー豆から出る成分が出すぎてしまい、雑味やえぐみが出ます。
④抽出時間が長すぎる。（ハンドドリップで３分以上）
➝③と同様に過抽出状態になります。
⑤コーヒー豆の挽き目が細かすぎる。
➝③と同様に過抽出状態になります。
⑥抽出時に豆にストレスを与える。
➝お湯を高くから注いだりして、過剰に攪拌してしまうと雑味やえぐみが出てしまいます。
⑦焙煎の失敗、焼く前のコーヒー豆のクオリティが低い。
➝適正な焙煎ができていない、もしくは欠点豆と言われるものが多く含まれていたり、そもそも生豆のクオリティが低いということがあります。

以上

豆の状態の場合は改善することが難しいですが、抽出で改良できることもあるのでこちらを参考に試してみてください。
豆の状態が悪い場合は、早めに抽出を終わらせて、加水して濃度を調整すると軽減される場合があります。

コーヒーメニューの中でエスプレッソというものがありますが、普通のコーヒーだと思って注文される方がかなり多いです。

エスプレッソというのは、イタリア発祥のエスプレッソマシンを使って、9気圧の圧力、90度、20cc程度抽出したコーヒーの事を言います。

レシピによって変わりますが、使うコーヒー豆に対しての抽出量がかなり少ないので、とても濃いコーヒーです。

ちなみに、『エスプレッソ』という名前の意味は、イタリア語で急行とか速いという意味です。

名前の通り、1回の抽出で2杯分、25秒程度で抽出出来ます。(レシピにもよりますが)

エスプレッソの飲み方ですが、イタリアでは大量に砂糖を入れてトロトロにしてスイーツ感覚で飲むのが一般的だそうです。

エスプレッソをお湯で割ったものがアメリカーノ、ロングブラック、ミルクを加えたものがラテやカプチーノ、チョコとミルクを入れたものがカフェモカと、他にも様々な使い方ができてアレンジしやすいのが特徴でもあります。

お店によって使っているコーヒー豆が違ったり、レシピが違ったり、お店によって全く味が変わるので興味のある方は色々なお店で飲んでみても面白いかもしれません。

エスプレッソを自宅で淹れて飲む方は少ないかもしれませんが、お店でエスプレッソを飲んだことがある方は一定数いるのではないでしょうか。

エスプレッソを一般的なコーヒーだと思って注文すると、サイズの小ささと苦味で驚くかと思います。

飲み方は自由なので、エスプレッソ程濃いコーヒーが好きな方はそのままでも良いかと思いますが、１日に６~７杯飲む人もいるというエスプレッソの文化があるイタリアなどでは、そのまま飲む人はほとんどいないと聞きます。

では、どのように飲んでいるかというと、エスプレッソにそのまま砂糖を大量に入れてどろどろにして飲むのが一般的だと言われています。

実際にその飲み方をすると、チョコレートのようなスイーツのような味となります。

これが、コーヒーとチョコレートが似ているといわれている由来ではないかと思います。

実際にチョコレートの原料のカカオも、そのまま食べると苦みと酸味が強く、あまりおいしくないですが、砂糖を入れることでチョコレートのような味となります。

エスプレッソはカフェラテやカプチーノ、アメリカーノなどのもとになるものですが、お店によって全然味か違うので、気になった方はぜひ飲んでみてください。

ハンドドリップで抽出する際に使用するドリッパーですが、現在は種類がとても多く何を使用したらいいのかわからない方も多くいるかと思います。
素材によっても保温性の違いはありますが、今回は形に注目していき、味にどのような影響があるのかお伝えしていきたいと思います。
基本的にはお湯が抜けるスピードに関係してきます。

１.穴の数と大きさ
基本的には大きい穴が１つのタイプと、小さい穴が１つのタイプと、小さい穴が３つのタイプがあり、
穴の面積が大きいものの方が抜けるスピードが速く、小さいものの方がゆっくりとなります。
大きい穴が１つのタイプはスピードが速いので、クリーンですっきりとしたコーヒーになりやすく、浅煎りや中煎りあたりが適しています。抽出時間が早くなりすぎると、苦味が少なく酸味が強くなるので酸味が苦手な方はご注意ください。
逆に小さい穴のタイプは、抜けるスピードがゆっくりになるので、甘味やボディ（コクや口当たり）がしっかりと出やすいです。また、注湯のコントロールによる抽出時間が変化しにくいので、初心者の方には使い勝手が良いかと思います。
抽出時間が長くなりすぎると、苦味が強くなり、雑味やえぐみも出てきます。

１つ穴(大)オススメ
HARIO V-60、ORIGAMI、フラワードリッパー

３つ穴オススメ
カリタウェーブ

１つ穴(小)オススメ
メリタアロマフィルター

２.リブについて
リブがあるものとないものと、深く入っているものと浅いもの、らせん状に入っているものなどあります。
リブがある方が湯だまりができにくくなりスムーズにお湯が抜けていきます。リブがないものはゆっくりとお湯が抜けていきます。
また、らせん状に入っているものやリブが深い方がスムーズにお湯が抜けるように感じます。

今回はざっくりとした説明になりましたが、新しいタイプのドリッパーも多く出ているので、どれにするか選ぶ参考程度にして頂けたらと思います。
個人的には、お気に入りのもの、好きな見た目のものを使って、それに合ったレシピ作りをしていけばいいかと思っています。