お湯を注ぎ始めてからお湯が落ち切るまでにかかる時間を抽出時間と言いますが、抽出時間もコーヒーの味の変動要素の一つとなります。
どんな方法で抽出しても基本的には同じで、コーヒーの豆にお湯が触れてから【抽出される味の順番】が大体決まっています。これは、お湯に溶け出す成分の順番が大体決まっているからです。
順番としては、【酸味→甘味→苦味→雑味やえぐみ】という順番です。
苦味は雑味やえぐみがお湯に溶けている際にも出続けていると言われています。
要するに、抽出時間が早いと酸味が強いコーヒーになりやすく、抽出時間が長いと苦味の強いコーヒーになりやすくなります。
一般的にハンドドリップで抽出するとなると、2分00秒~3分00秒が基準になるかと思いますので、はじめは2分30秒を目安に抽出してみると良いと思います。
エスプレッソやエアロプレスなど、圧力を使って抽出するものになると抽出時間は早くなりますが、味が出てくる順番は同じと考えて良いと思います。
