コーヒーの挽き目は、抽出時間に影響を与えると以前お伝えしましたが、今回は少し違う観点でお伝えいたします。
コーヒー豆を細かく挽いた場合、コーヒー豆の表面積が大きくなる関係で、成分はより多く出るようになります。逆に粗く挽くと、細かく挽くのに比べて表面積は小さくなり、成分は出にくくなります。
細かく挽いた場合、成分は出やすいですが、逆に雑味やえぐみなども出やすくなるという特徴があります。細かく挽くのであれば、短時間でサラッと淹れてあげたり、湯温をそこまで上げずに抽出することをおすすめします。例えば、綺麗な酸味が特徴的な浅煎りの豆で、綺麗な酸味を際立つように抽出したいのであれば、細かく挽いて短時間で淹れるのが良いかと思います。
粗く挽く場合、味が出にくいのですが、優しい甘さが出やすくなります。私は深めの豆を抽出する場合、少し粗めに挽いて、湯温を下げて、じっくり抽出する方法をよくやります。これによって、強い酸味や苦味を抑えて、優しい甘さを引き出し、なおかつ飲みごたえのあるコーヒーに仕上がります。
