最近、味のボリュームについてのお質問をされることが多かったので、こちらについて説明していきます。
味のボリュームというのは、簡単に言うと、濃いか薄いかという濃度のことであり、業界用語で言うとTDSのことです。
ここだけでもバリスタに寄って意見はさまざまだと思いますが、個人的に濃度は好みであって、極端なレシピでない限り、正解不正解はないのかなと思います。
濃度が薄い＝アメリカン＝美味しくない、と言う方が多いように感じますが、私自身はアメリカン程度の濃度のものも飲みやすくて好きです。
ただ、なぜ薄いのか？どのようなレシピで薄くなっているのか？それによっては改善の余地があるものもあるかと思います。
【酸味が強くて薄い場合＋味が残らない】
これに関しては、十分に成分が出ていないために薄くなっている可能性があります。前にも説明しましたが、味が出る順番はだいたい決まっていまして、ざっくりと説明すると、酸味→甘み→苦味、雑味、と言う順番で抽出されていきます。
例えば、酸味が強くて後味が残らないと言う場合は、抽出が前半だけで終わってしまっている、未抽出状態になっていると考えられます。とても酸味が綺麗な浅煎りの場合、これでも美味しいと感じることはあると思いますが、一般的には、ただ薄いと感じてしまう可能性があります。
次回は、薄く作るのに適したコーヒーやレシピについて書いていきたいと思います。
