ケータリングでコーヒーサービスをしている中で、初めは浅煎りや中煎りのコーヒーも出していましたが、日本人は圧倒的に中深煎り〜深煎りにコーヒーが好まれることがわかり、今ではそのラインのコーヒーを中心に提供しています。
どんなコーヒーが好きか尋ねると、「酸味がない苦いコーヒーが好き」と多くの方から聞きます。では、コーヒーにおける苦いコーヒーとはどんなものがあるのか紹介していきます。
まずは焙煎度合いです。浅煎りは酸味が目立ち、深煎りは苦味が強く出ます。これは、焙煎すればするほど、酸味の味を形成するクロロゲン酸が分解されることと、糖分がカラメル化→コゲ→炭素化することが関係しています。見た目の目安としては、明るい茶色っぽいコーヒーは浅煎り、黒っぽいのは深煎りとなります。
次に、産地です。これは国だけではなく、標高やエリア、精選方法の違いなどがあるため言い切ることはできませんが、ざっくりとしたところで言うと、アフリカは綺麗な酸味で明るい味わい、中南米は甘さや苦味がありバランスが良い、パプアニューギニアやインドネシアは比較的苦味があるという印象です。中南米でも標高が高い場所で育ったコーヒー豆は、クリーンで酸味が綺麗なものが多いです。
最後に品種です。なかなかここまで見て購入される方は少ないかと思いますが、現在販売されているコーヒーのほとんどがアラビカ種だと思います。これは、比較的標高が高いところで生産されているため、比較的酸味が綺麗だったりバランスが良かったりします。
苦味が強い品種はロブスタ種です。比較的安価で、苦味が強く、油分が多く、カフェイン量も多いのが特徴的です。本当に強い苦味が良いと言う方はこちらが合うかもしれません。
個人的には、アラビカ種のコーヒーで少し深めに焼いたインドネシアやグァテマラ、若干フルーティーさが残るエクアドル、エルサルバドルあたりが好きです。
苦いコーヒーと一言で言っても、抽出の前段階でざっくりとした説明でもこれだけあるので、好みのコーヒーを見つけるのは長い道のりかもしれませんが、こう言うところも楽しんでもらえたらと思います。
詳しく聞きたい方は、ケータリングで呼んでいただければ細かいところまでお伝えさせていただきます。
