例えば、サーバーにハンドドリップでコーヒーを抽出した際に、サーバーの上の方のコーヒーと下の方にあるコーヒーとでは、濃度が変わるため味が変わってきます。しかし、その後カップに移す作業があるため、そこで濃度が一定になります。
逆に、カップに直接抽出する場合や、保温ポットなどに直接落とす場合は、一度攪拌することをオススメします。
これは、私が昔、コーヒーの濃度を測った時にわかったことです。上澄みの濃度と攪拌してから測る濃度が明らかに違ったので、時間が経つと成分が沈澱することや、抽出はじめの方がお湯に溶けている成分が多いので、質量が高いことが関係するのではないかと考えています。
お店で提供する際は、攪拌、もしくは一度カップに移してから提供することをオススメしますが、家で飲む場合は、逆にその変化を楽しむのもいいかと思います。
